1.PREPARA LA CREMA TIRAMISU'

Monta la panna con le fruste aumentando gradualmente la velocità fino a renderla spumosa ma non eccessivamente ferma. Conservala momentaneamente in frigorifero.

Con le stesse fruste monta i tuorli in una ciotola fino a quando inizieranno a risultare più chiari e spumosi.

Mentre monti i tuorli versa in un piccolo pentolino prima l’acqua e poi lo zucchero e porta alla temperatura di 118/119°C.

Continuando a montare i tuorli versa lo sciroppo a filo vicino alle fruste - non sopra - altrimenti schizzerà.
Versalo tutto e poi continua a montare ad alta velocità il composto fino a quando non arriverà a temperatura ambiente.

Aggiungi il mascarpone e monta con le fruste per alcuni secondi fino a rendere il composto omogeneo. Non esagerare altrimenti il composto smonterà.

Infine, incorpora a più riprese la panna montata con movimenti dall’alto verso il basso.
Conserva in frigorifero dentro ad una tasca da pasticcere fino al momento dell’uso.

2.COMPONI I BICCHIERI

Taglia i croissant Tre Marie raffermi a cubetti. Distribuiscine sul fondo dei bicchieri quindi aggiungi qualche cucchiaio di caffè a temperatura ambiente (oppure inzuppali direttamente in una pirofila).

Aggiungi una buona dose di crema, spolverizza con cacao, quindi aggiungi un secondo strato di cubetti di croissant Tre Marie imbevuti di caffè.

Completa con l’ultima dose di crema e spolverizza la superficie di cacao solo poco prima di servire.

Conserva in frigorifero.